Κατηγορία: Γεύσεις

Καλό ξαλμύρισμα, επιμελές στέγνωμα και ένα αφράτο κουρκούτι με ανθρακούχο νερό είναι μερικά από τα μυστικά του σεφ για τον τέλειο μπακαλιάρο, που τον συνοδεύει με 2 λογιών σκορδαλιές και παντζαροσαλάτα. Καθώς ο Μάρτης δεν λείπει από τη Σαρακοστή, μέσα στην περίοδο…

Μια εκδοχή ελαφρώς διαφορετική: οι πατάτες σερβίρονται λιωμένες με πιρούνι, για να απορροφήσουν καλύτερα τα νόστιμα ζουμάκια, ενώ στο τέλος μπαίνει και ένα αρωματικό πέστο από μυρωδικά! 35′ προετοιμασία 35′ μαγείρεμα Σύνολο: 1 ώρα και 10′ Υλικά Μερίδες: 4  8 αγκινάρες, καθαρισμένες  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο…

Από ένα ελληνικό χειρόγραφο μαγειρικής των τελών του 18ου αιώνα προέρχεται αυτή η υπέροχη συνταγή για χταπόδι με ρύζι στη γάστρα. Την αρχική εκδοχή αυτής της συνταγής ανακάλυψε ο παλαιογράφος Αγαμέμνονας Τσελίκας σε ένα χειρόγραφο που τιτλοφορείται «Βαρήνις ὁ Γαλικὸς μάγιρας καὶ…

Μοσχοβολά όλο το σπίτι με αυτή την αστακομακαρονάδα. Τα μυστικά της, η βρασμένη ντομάτα και το βράσιμο των ζυμαρικών στο μυρωδάτο ζουμί του αστακού. Μοναχός Επιφάνιος 10′ προετοιμασία 1 ώρα μαγείρεμα Σύνολο: 1 ώρα και 10′ Υλικά Μερίδες: 8-10  2 αστακοί, ένα κιλό ο καθένας, φρέσκοι…

1 ώρα προετοιμασία 1 ώρα και 12′ μαγείρεμα 5′ αναμονή Σύνολο: 2 ώρες και 17′ Υλικά Μερίδες: 4 – 6  1 μικρό χταπόδι, καθαρισμένο *  5 – 6 μέτρια καλαμαράκια, καθαρισμένα *  4 – 5 μέτριες σουπιές, καθαρισμένες *  1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι  1/2 φλιτζ. τσαγιού κρασί…

Αν και φουρνιστό το χταπόδι, το μαγείρεμα ξεκινά από την κατσαρόλα, για να βγάλει σε εύλογο διάστημα τα υγρά του. Τις πατάτες τις συναντάει στο ταψί. Νένα Ισμυρνόγλου 20′ προετοιμασία 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα 15′ αναμονή Σύνολο: 2 ώρες και 5′ Υλικά Μερίδες: 4 – 6…

Είναι πολύ γευστικά αυτά τα λεμονάτα ρεβύθια που ξεκινάνε στην κατσαρόλα και τελειώνουν στον φούρνο. Οι πιπεριές και ντοματίνια τους δίνουν χρώμα κι ο άνηθος και το δεντρολίβανο άρωμα. Αστέριος Κουστούδης 20′ προετοιμασία 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα 8 ώρες αναμονή Σύνολο: 9 ώρες και 50′…

Ένα κλασικό πιάτο, σουπιές με τα χόρτα, στα πιο ωραία του, σε συνταγή του Μοναχού Επιφάνιου. Μπορούμε να βάλουμε ό,τι χόρτα μας αρέσουν. 40′ προετοιμασία 1 ώρα μαγείρεμα Σύνολο: 1 ώρα και 40′ Υλικά Μερίδες: για 4 άτομα  1 κιλό σουπιές, καθαρισµένες  1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι,…

Χωρίς αλεύρι φτιάχνεται η torta caprese, ένα κομψό σοκολατένιο κέικ με πούδρα αμυγδάλου και καταγωγή από το Κάπρι της Ιταλίας. Η κλασική εκδοχή, διά χειρός Δωροθέας Μερκούρη, που τη φτιάχνει με συνταγή από τη φίλη της Μαρία, μια βέρα Καπρέζα. Είναι ένα…